Extraction cuisine

Notre magasin de vente en ligne Top-VMC, expert dans le domaine de la ventilation, désenfumage, et extraction cuisine et restaurant, vous conseille dans le choix de votre matériel pour extraction cuisine et restaurants.

Le traitement de l'air dans une cuisine professionnelle vise à éliminer les polluants, on peut citer par exemple :

- ceux des appareils fonctionnant à vide : chaleur, produit de combustion, bruit

- ceux liés à l'activité de la cuisine : chaleurs, vapeurs, odeurs, poussières, fumées,

- et ceux résultant de l'activité humaine : poussières, fumées, odeurs, chaleur, humidité, et micro-organismes.

Aussi, le traitement d'air doit apporter un minimum de confort dans ces zones de travail : courants d'air bien maîtrisé, et zones chaudes bien extraites.

Par conséquent, une conception experte de la circulation de l'air se base sur le respect des conditions d'hygiène, que l'on appelle "marche en avant". Voici le principe simple expliqué : les zones dites "chaudes" sont extraites en priorité, c'est-à-dire celles des polluants et des odeurs, et l'air frais est introduit dans les zones de préparation froides.

La conception d'un système de ventilation dans une cuisine est un acte primordial. Même si elle n'intervient pas directement dans la préparation des repas, il faut veiller aux points suivants :

- Capter rapidement la chaleur dégagée par le process;

- Maîtriser le niveau d'hygrométrie dans le local cuisson;

- Maintenir la qualité d'air pour les opérateurs, avec l'élimination des gaz de combustion, des graisses, odeurs, et autres polluants dégagés par la cuisson;

- et d'une manière générale les conditions de travail dans un environnement souvent difficile et pollué.

Notre magasin Top-VMC se dote d'une expérience de ventilation règlementaire de cuisine permettant de vous conseiller avec précision, et d'installateurs de ventilation de cuisines professionnels connaisseurs des marques et règlementations pour les cuisines et les restaurants. Faites-nous confiance pour l'aération et la ventilation de votre cuisine, pour mener à bien votre projet de ventilation de cuisine.

Nos tourelles d'extraction sont utilisées dans les locaux tertiaires tels que les cuisines professionnelles, en désenfumage dans les établissements recevant du public, ainsi que dans les immeubles collectifs.

Les tourelles TEDH F400 sont disponibles de la taille 250 à 560. Elles sont utilisées en extraction de fumées et gaz chauds en cas d'incendie, en extraction d'air vicié pour les locaux tertiaires et industriels, et des polluants pour les cuisines professionnelles, restaurants. La température maximum à respecter pour l'air extrait est de 120°C.

Les tourelles TEDV F400 sont à rejet vertical : le moteur et la turbine ne sont pas visibles, l'encrassement des abords immédiats est amoindri, et la tourelle présente une protection efficace contre les entrées d'eau.

La hotte de cuisine est l'accessoire indispensable pour les restaurateurs. Professionnelle, mais aussi pour les particuliers, semi-professionnelle, il en existe de toutes sortes pour s'adapter à vos projets, quel qu'en soit l'envergure. Top-VMC, notre magasin de ventilation, possède un catalogue de hottes de qualité et à des prix compétitifs.

Sous-catégories

Hottes de cuisine

La hotte de cuisine est l’outil indispensable pour les restaurateurs. Professionnelle, mais aussi pour les particuliers, semi-professionnelle, il en existe de toute sorte pour s’adapter à vos projets, quel qu’en soit l’envergure. Top VMC, votre magasin de ventilation, possède un catalogue de hottes de qualité et à des prix compétitifs.

Hottes aspirantes

Évacuez les vapeurs et les fumées chargées en particules de graisse et dites adieux aux murs jaunis et collants. Pour capter, extraire et filtrer les polluants et la chaleur de votre cuisine, n'hésitez plus et choisissez les hottes professionnelles d’une grande marque.

Nos hottes sont particulièrement adaptées à la restauration rapide, aux cuisines de petites dimensions, kitchenettes... Elles sont indispensables pour garder un espace de travail sain pour les cuisiniers et les cuisinières.

Comment fonctionne une hotte aspirante ?

Toutes les hottes aspirantes professionnelles sont composée d’un ventilateur, d’un filtre qui retient les graisses et d’un cône d’aspiration. Elles n’offrent cependant pas toutes le même débit d’air : leur puissance peut varier en termes de mètres cubes d’air aspiré. Vous devez donc choisir votre hotte principalement en fonction des dimensions de la cuisine à équiper, c’est ce qui définira le taux d’air à aspirer. Placez ce matériel au-dessus des plaques de cuisson pour un effet maximal.

Existant en de différentes tailles et les hottes sélectionnées par Top VMC s’adaptent à toutes les cuisines et tous les espaces. Que ce soit pour un usage professionnel ou non, leur qualité et leur fiabilité en font des alliées indispensables pour votre cuisine.

Les avantages des hottes aspirantes

Le premier avantage d’une hotte aspirante est que les odeurs dans la cuisine disparaissent. Plus besoin de s’étouffer dans les odeurs de graisse. Installer une hotte c’est cuisiner dans de bonnes conditions. Si vous avez installé la cheminée et la hotte de façon optimale, toutes les graisses seront aspirées. Il y a ainsi beaucoup moins de pollution pour les utilisateurs et utilisatrices, un avantage à considérer pour leur santé que vous pourrez mettre en avant.

Deuxièmement, les mûrs jaunis par la graisse seront du passé.

Enfin, l’aspect esthétique. Encastrables ou visibles, les hottes sont devenues un véritable accessoire design avec les années. Elles habillent la cuisine et s’adaptent au style de chacune. Les équipes de conception ont beaucoup travaillé sur le design des hottes pour qu’elles puissent s’adapter à toutes les dimensions et surtout toutes les envies.

Top VMC vous propose une large gamme de hottes de cuisine professionnelles et semi-professionnelles pour tous les budgets et toutes les envies.
Caisson d'extraction F400

Retrouvez notre sélection de caissons d'extraction F400 spécialement conçus pour l'extraction de cuisines et désenfumage. Faites confiance à notre sélection rigoureuse de partenaires conformes et respectueux des réglementations concernant les bâtiments de restauration.
Un local ou un groupement de locaux non isolés entre eux comportant des appareils de cuisson et des appareils de remise en température dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW est appelé “grande cuisine”. Une grande cuisine est soit isolée, soit ouverte sur un ou des locaux accessibles au public.
Ventilation des grandes cuisines ouvertes :
a) Les ventilateurs d’extraction doivent assurer leur fonction pendant au moins une heure avec des fumées à 400°C ;
b) Les liaisons entre le ventilateur d’extraction et le conduit doivent être en matériaux classés M0 ou A2-s1,d0 ;
c) Les canalisations électriques alimentant les ventilateurs doivent être de catégorie CR 1, issues directement du tableau principal du bâtiment ou de l’établissement et sélectivement protégées de façon à ne pas être affectées par un incident survenant sur un autre circuit.
d) Pour assurer l’évacuation des fumées en cas d’incendie, le fonctionnement des ventilateurs doit pouvoir être obtenu par un dispositif à commande manuelle, celle-ci étant placée à un endroit facilement accessible dans la grande cuisine et correctement identifiée par une plaque indélébile comprenant l’inscription “évacuation de fumées”.«CCS du 7 septembre 2000 a décidé que l’installation d’un coffret de relayage n’était pas obligatoire.»
Commentaires : Dans toutes les cuisines ou le désenfumage est demandé et si il est mécanique, l’alimentation du ou des ventilateurs d’extraction sera réalisée au moyen du VORAX® CONNECT ou d’un variateur de fréquence situé en dehors de la cuisine. Si le ou les ventilateurs d’extraction des cuisines doivent assurer le désenfumage de la salle, l’alimentation électrique sera réalisée au moyen d’un coffret de relayage PILOTAIR®.
Moto-Ventilateurs

Le débit d’un moto-ventilateur

Le moto-ventilateur possède un débit de ventilation déterminé en fonction de la nature et de la quantité de polluants émis. Les polluants émis dans les cuisines professionnelles doivent être capturés à proximité de leur source. Il faut surtout qu’ils soient efficacement expulsés.

A savoir pour l’installation d’une ventilation dans une cuisine professionnelle

Les installations de ventilation pour hottes de cuisines professionnelles doivent renouveler l’air dans toutes les parties des pièces considérées. Ce matériel ne cause aucune perturbation dans les zones de travail, liée à la vitesse du flux d'air, à la température de l'air, à l'humidité de l'air, aux bruits et aux éventuelles vibrations.

Le système de ventilation doit permettre une entrée d'air et l'évacuation d'air vicié, de vapeur et de graisse, ainsi que l'extraction de fumée en cas d'incendie. Le système de ventilation doit pouvoir fonctionner pendant au moins une heure avec de la fumée à 400 ° C.

Les conduits électriques alimentant les moto-ventilateurs pour cuisines professionnelles doivent être de catégorie CR 1 et provenir directement du tableau principal du bâtiment ou de l'établissement.

Tenir compte des appareils de cuisson

Dès que la puissance totale de fonctionnement des appareils de cuisson est supérieure à 20 kW, ces appareils doivent être installés dans un îlot de cuisine. Un îlot de cuisine consiste en une enceinte qui n'est accessible qu’à une partie du personnel. Les règles de ventilation pour ces îlots de cuisine sont les mêmes que pour les grandes cuisines ouvertes, auxquelles il faut ajouter que la commande des ventilateurs d'extraction de vapeur et de graisse doit être clairement identifiée par une plaque indélébile dans l'enceinte de l'îlot (et dans une zone facilement accessible au personnel de service).
Tourelles d'extraction F400

Les tourelles d'extraction sont utilisées dans les locaux tertiaires tels que les cuisines professionnelles, en désenfumage dans les Établissements Recevant du Public (ERP) ainsi que dans les immeubles collectifs.
TEDH F400
Les tourelles TEDH F400 sont disponibles de la taille 250 à 560. Elles s'appliquent pour l'extraction des fumées et gaz chauds en cas d'incendie, de l'air vicié pour les locaux tertiaires et industriels, et des polluants pour les cuisines professionnelles. La température maximum à respecter pour l'air extrait est de 120°C.
Elles comprennent une turbine haute performance en acier galvanisé. Au niveau du pavillon d'aspiration, le flux d'air rencontre une convergence puis une divergence, permettant une optimisation aéraulique et une performance accrue de la tourelle, tout en réduisant les niveaux sonores. La turbine est accouplée directement sur l'arbre moteur. Le matériau de la platine, bras et support moteur est l'acier galvanisé. Les pattes de levage selon le modèle, et les élingues de levage sont au nombre de 2 ou 4. Les enjoliveurs de bras en tôle sont prélaqués de couleur gris RAL 7024, rendant une finition soignée de la tourelle, pratique pour démonter et accéder aux points de fixation de la tourelle. Le câble d'alimentation de la tourelle est dissimulé et protégé. Le grillage de protection est en matériau tôle d'acier, et également prélaque de couleur gris RAL 7024, la norme NF EN ISO 12499 est appliquée pour la conformité de la grille. La calotte est en matériau ABS PPMA de couleur gris RAL 7024, ce qui confère au moteur et au pressostat une protection efficace, une tenue aux UV et intempéries excellente, et une très bonne résistance aux chocs. La tôle prélaquée de couleur gris RAL 7024 observe une catégorie corrosivité atmosphérique C5 selon NF EN ISO 12944-5.
A savoir : pour éviter le rejet de salissures, la plaque POPM plaque d'obturation une face rejet pour TEDH permet d'installer la tourelle à proximité d'un mur, ou bien d'un obstacle, ou dans un angle. Cela permet de gagner de la place, et d'éviter que l'air soit rejeté sur un côté.
TEDV F400
Les tourelles TEDV F400 sont à rejet vertical : le moteur et la turbine ne sont pas visibles, l'encrassement des abords immédiats est amoindri, et la tourelle présente une protection efficace contre les entrées d'eau.
Les 4 déflecteurs en tôle couleur gris RAL 7024 sont livrés montés d'usine sur le modèle TEDV F400, ou séparément en kit KRVT pour un montage sur chantier.
Après les tests techniques en laboratoire, les conclusions vérifient l'absence d'incidence du kit rejet vertical et de la plaque d'obturation une face sur les performances aérauliques, acoustiques, et électriques de la tourelle.
TCDH F400
Les tourelles TCDH ne sont pas conformes ErP, elles sont utilisées seulement pour le désenfumage en cas d'incendie, et pour l'extraction de l'air vicié en ventilation de process, dans les centres de données.
La version TCDH est la version économique, le moteur est intégralement protégé.
La turbine à réaction est en matériau acier galvanisé, elle est montée directement en accouplement moteur. Le moyeu est en alliage d'aluminium. La platine d'aspiration, le bras, et le support moteur sont en tôle d'acier galvanisé. La calotte est en polyéthylène de couleur grise RAL 7040, pour le rejet horizontal TCDH elle est fixée par 4 écrous. Le grillage de protection est anti-volatiles. L'air extrait doit respecter une température maximum en régime permanent de 80°C pour TCDH. Le moteur 1 vitesse monophasé 230V accepte la variation de vitesse par variation de tension.
TCDV F400
La version verticale apporte une atténuation acoustique, le moteur et la turbine sont complètement cachés, et l'encrassement des abords immédiats est réduit
L'air extrait doit respecter une température maximum en régime permanent de 40°C.
Accessoires

Les accessoires dont vous aurez besoin pour équiper votre hotte de cuisine : variateurs de tension, filtres de remplacement, habillage du conduit d'évacuation, et pieds support.

La hotte de cuisine est l’outil indispensable pour les restaurateurs. Professionnelle, mais aussi pour les particuliers, semi-professionnelle, il en existe de toute sorte pour s’adapter à vos projets, quel qu’en soit l’envergure. Top VMC, votre magasin de ventilation, possède un catalogue de hottes de qualité et à des prix compétitifs.

Hottes aspirantes

Évacuez les vapeurs et les fumées chargées en particules de graisse et dites adieux aux murs jaunis et collants. Pour capter, extraire et filtrer les polluants et la chaleur de votre cuisine, n'hésitez plus et choisissez les hottes professionnelles d’une grande marque.

Nos hottes sont particulièrement adaptées à la restauration rapide, aux cuisines de petites dimensions, kitchenettes... Elles sont indispensables pour garder un espace de travail sain pour les cuisiniers et les cuisinières.

Comment fonctionne une hotte aspirante ?

Toutes les hottes aspirantes professionnelles sont composée d’un ventilateur, d’un filtre qui retient les graisses et d’un cône d’aspiration. Elles n’offrent cependant pas toutes le même débit d’air : leur puissance peut varier en termes de mètres cubes d’air aspiré. Vous devez donc choisir votre hotte principalement en fonction des dimensions de la cuisine à équiper, c’est ce qui définira le taux d’air à aspirer. Placez ce matériel au-dessus des plaques de cuisson pour un effet maximal.

Existant en de différentes tailles et les hottes sélectionnées par Top VMC s’adaptent à toutes les cuisines et tous les espaces. Que ce soit pour un usage professionnel ou non, leur qualité et leur fiabilité en font des alliées indispensables pour votre cuisine.

Les avantages des hottes aspirantes

Le premier avantage d’une hotte aspirante est que les odeurs dans la cuisine disparaissent. Plus besoin de s’étouffer dans les odeurs de graisse. Installer une hotte c’est cuisiner dans de bonnes conditions. Si vous avez installé la cheminée et la hotte de façon optimale, toutes les graisses seront aspirées. Il y a ainsi beaucoup moins de pollution pour les utilisateurs et utilisatrices, un avantage à considérer pour leur santé que vous pourrez mettre en avant.

Deuxièmement, les murs jaunis par la graisse seront du passé.

Enfin, l’aspect esthétique. Encastrables ou visibles, les hottes sont devenues un véritable accessoire design avec les années. Elles habillent la cuisine et s’adaptent au style de chacune. Les équipes de conception ont beaucoup travaillé sur le design des hottes pour qu’elles puissent s’adapter à toutes les dimensions et surtout toutes les envies.

Top VMC vous propose une large gamme de hottes de cuisine professionnelles et semi-professionnelles pour tous les budgets et toutes les envies.